梁文道:礼貌之外(中国人吃的闲情之一)

【饮食男女】一个在大陆开旅行社的朋友最近和我抱怨,说他以后再也不要带客人去国外的星级餐厅吃饭了。好不容易在一家一位难求的著名餐厅订到了一张坐得下十几二十人的长桌,结果在上第一道菜的时候,全桌大半的人都跑去环境装饰得挺不错的餐馆四周猎影闲逛,害得算准时间端菜上来的楼面侍应们傻呼呼地端着碟子站在桌边,你眼望我眼,不知如何是好。我这个朋友的旅行社很高级,取价不菲,参加得起的都有一定资财,而且大多见过世面,绝非等闲。饶是如此,每逢去到一些很配得上团费和团友身份的好食肆,类似窘况也还是难免一再重演。至于接下来的喧哗吵闹玩手机,更是不在话下。

一般听说这种情况,大部分人的第一反应多半是嫌国人失礼,不尊重人家的规矩。但朋友做生意,以客为尊,他着眼的是这些团友的感受。原来去到这种场所,客人们自己也不太爽,常常抱怨一顿饭三个小时吃得太长,而且规矩太多很不自在。换句话说,这是个双输局面,一群有地位的人到了国外一家有地位的餐厅,最后双方都不太高兴。这究竟是怎么回事呢?这让我想起在北京常住的一家酒店楼下的法国餐厅,收费虽然离谱,但每隔一段时间我也还是会为了方便光顾。而每一次进去晚饭,我必然要遇上一些令人侧目的食客,要不是打开电脑播放音乐与全餐厅的人分享,就是吃到一半停手,一桌子人各自对着手机聊天。

有意思的是,假如同样行为发生在同等级数的中餐馆,甚至快餐店,那大概就不算是问题不碍眼了。难道不是吗?在吃中菜的地方,你根本就不会留意到这么多的「问题」,不会看到小孩嘻闹,不会听到手机音乐,更不会发现有人兴奋高叫。这并不是因为大家一吃中菜就忽然克己复礼、温文尔雅起来了;而是因为所有这些现象在大多数中餐馆里头几乎都是正常的。这就好比没有人会投诉菜市场太吵一样。我从小就听过不少类似的故事,而且全都附带教训总结,说中国人吃饭吃得多不规矩,多么闹腾,然后人家外国都不是这样子的云云。

首先必须承认,中国很大,地区文化差异鲜明。从北京的庆丰包子到香港的翠华,大家在这类地方吃饭的状态可能还都是差不多的;要是换到一些高档点、洋派些的环境,就能分辨出上海和香港等国际化程度较高的城市,与内陆其他地方的分别了。这种分别,是否真是我儿时说的文明程度的分别呢?洋人吃饭规矩多,于是他们文明一些;华人吃饭又吵又乱,于是华人文明化的步伐还不够快。真的只是这样子吗?请注意,我绝对不是说你在本来安静的食肆里头开大iPad声响煲剧睇戏打机没问题,也不是要为那些到了餐馆椅子都还没坐暖就开始四处游荡不理人家是不是要上菜的游客辩解。这种种行为当然是失礼的,因为做出这种事的人都没有顾及到他人的存在和感受。而在不在乎其他人,会不会过于自我中心,这等问题是不能用文化差异去辩解的。一个人要是无论去到那里都以为自己是大爷,高兴吐痰就吐痰,一有尿意就撒尿;我不相信有任何人能够用「他是中国人,中国文化就是这样,我们要尊重」之类的遁词去为他开脱。真正能用文化差异和习惯去解释的,是传统华人为什么会觉得西餐让人吃得很烦很束缚?是为什么在高尚洋餐馆里的「恶行」一搬去中式酒楼却又显得正常了?我知道这都是说了一百多年的老问题,可是我觉得它依然有待索解,值得想想。

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