梁文道:世上最慢的餐厅

【饮食男女】我们都晓得「慢食」的「慢」不能照字面理解,所谓「慢食」,重点并不在于你吃得有多慢,更不在餐馆上菜服务的速度很慢。可是我最近发现日本大阪的北加货地区开了一家餐厅,居然是名副其实地慢,从客人坐下来点菜,到他点的菜上桌,这中间足足得花五、六个礼拜,难怪它标榜自己是「世界上最慢的餐厅」。

这还是一家「pop-up」素食餐厅,整间馆子只供应一顿饭,不多不少,卖完就算。加上慢食,可谓集当今饮食界两大潮流于一身,十分玩嘢。它的正式名字叫做「Realtime Food」(实时食物),意思是它的食物全是即叫即做,你点好了菜之后,餐厅才开始在它自家设的园圃里头栽种你要的蔬菜(自设农田,另一项潮流玩意),一个多月之后,东西差不多可以采摘了,它再叫你回来吃饭。

我心肠不好,一开始还以为它要不是太过夸张的噱头,把所谓的「日本式执着」推到极致;就是故意开今天流行玩意的玩笑,存心嘲讽。上网查了一下之后才发现,原来他们是认真的。这家店的搞手是美国人Patrick M.Lydon和韩国人Suhee Kang,一对长年关注食品和环境问题的艺术家拍档,他们多年来走访各处田野农村,热心推动「自然农法」创始人福冈正信的主张,拍过一部介绍自然农法运动的纪录片《The Final Straw》,可说是货真价实的慢食信徒。这家「Realtime Food」则是他们的最新作品,一场行为艺术色彩浓厚的社会实验。

如果客人把它当做寻常食肆,纯粹消费,那也不是不可以,一个人只要付出七百日圆就够了。菜单没有多少选择,基本上是套餐。叫完菜之后,他们会给大家送上果茶,然后就是演讲时段了。他们和其他参与这场活动的人会向来客解释他们的想法,说明在这个大规模食品产业横扫全球,市场经济统一天下的时代,自然、土地和社群的意义。其实这家餐厅就是一个社群为本的试验,在市区中间这一小块没人使用的空地上,开辟出一方小小田圃,邀请街坊每日有空过来种植整理,一方面可以重新在石屎森林中找回一点接近土壤的呼吸机会,另一方面则是邻里交谊的公共客厅。所以他们鼓励客人最好不要给钱,他们希望大家给出时间,或者参加接下来那几个星期的工作坊,或者天天回到这里照看自己将要吃进肚里的植物。

其中一个工作坊的主题是认识土壤,参与者会被引导发现足下这块土地原来是个生机盎然的小世界,除了矿物沙石,里头还有数不清的草籽、真菌、小虫,以及各种各样的小昆虫小生物。土地本身就像活物一样,只是平常大家都不在乎。不只如此,表面看起来很单调的土壤,仔细一瞧,却也五彩缤纷。Patrick M. Lydon和Suhee Kang会教大家以土壤为材,自己动手提出许多不同的颜料,然后绘出一幅幅美术劳作般的图画。这些画作最后会悬挂在餐厅的墙上展示,正好用来装饰。

除了本地街坊和一些慕名而至的远方客人参加的这些工作坊外,也还真有附近居民天天报到工作,例如隔壁家的小男孩Kenji。Kenji最喜欢挖洞,也只喜欢挖洞,所以他们尽量在这小小田地上寻找机会,让Kenji可以拿着他的小铲子挖个痛快。

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